葡萄糖异构酶 又称木糖异构酶。种能将D一木糖,D-葡萄糖.D核糖等醛糖异构化为相应酮糖的异构酶。许多微生物都能产生此种酶。工业上多采用放线菌中链霉菌、细菌中乳杆菌、芽袍杆菌以及假单胞菌、明串珠菌、诺卡氏菌生产。用于淀粉酶生产，进行葡萄糖异构化反应。生产果葡糖浆，以代替蔗糖。
中文名称：葡糖氧化酶
中文别名 葡糖氧化酶;氧化葡萄酶;葡萄糖氧化酶GOD;葡萄糖测定试剂盒(葡萄糖氧化酶法);葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶,得自黑曲霉变种;Β-D-葡萄糖氧化还原酶EC 1.1.3.4;葡萄糖氧化酶(黑曲霉)
英文名称：Glucose Oxidase
CAS NO.:9001-37-0
EINECS NO.:232-601-0
熔点：40~60°C
PH:3.5~7.5
葡糖氧化酶，近白色粉末至棕色液体。溶于水，几不溶于乙醇，氯仿和乙醚。
(1)作为食品添加剂，具有转化葡萄糖和除去残存氧── 保持食品的色、香、味的功能，稳定产品质量，延长了保存时间。葡萄糖氧化酶体系能够将面筋分子中的巯基(-SH)氧化为二硫键(-S-S-)，从而增强面筋的强度，提高面团延展性、增大面包体积，可取代对人体有致癌作用的溴酸钾(KbrO4)。在面条生产中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，增加面条的咬劲。(2)经过精制后的酶，可用于临床诊断，快速、准确测定体液中葡萄糖含量，为医生准确判断病人的病情提供可靠的数据。(3)粗品酶制剂可用于动物养殖业。长期配合饲料喂养动物，可调解胃肠菌群平衡，促进饲料的消化吸收，增加食欲;同时增强机体***，减少疾病发生。显著提高养殖业的经济效益。
微生物制品在生产培育过程中，细微的变化都可造成结果的不一致。
复合的葡萄糖氧化酶制剂可以快速解除动物体内细菌毒素，细胞内毒素中毒，特别对霉菌毒素中毒的***作用优于制霉菌素等***。具有一日控制死淘，三日康复的功效。
与***无配伍禁忌，协同***可增加疗效，加快痊愈。耐高温制粒，适合于颗粒饲料加工生产。
用于预防和***沙门氏菌引起的疾病，效果突出，功效优于***，且无***耐药性及残留危害。特别适用于发达国家高标准禽蛋类及肉食品生产加工。