7235-40-7 维生素原 A；β-胡萝卜素的来源介绍——胡萝卜、西蓝花等
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β-胡萝卜素最丰富的来源是绿叶蔬菜和黄色或橘色的水果，如胡萝卜、菠菜、生菜、马铃薯、番薯、西兰花、哈密瓜等
β-胡萝卜素（β-carotene）属于类胡萝卜素，它是自然界中普遍存在的并且是最稳定的天然色素，是一种呈橘黄色的脂溶性化合物，有光泽的斜方六面体或结晶粉末，主要来源于绿色植物和黄色、橘黄色的水果等天然食物。β-胡萝卜素的稀溶液呈橙黄色至黄色，浓度增大时带橙色，并因溶剂极性不同可能会稍带红色。
β-胡萝卜素的抗氧化性主要表现在它具有清除自由基的能力。β-胡萝卜素分子中含有多个双键，在光、热、氧气及活泼性较强的自由基离子的存在下，易被氧化，从而保护机体不被破坏。生物体中存在大量的脂质过氧化和自由基反应，从而导致细胞功能的下降，机体的衰老以及疾病的发生，β-胡萝卜素的存在可减少脂质过氧化。因此，类胡萝卜素可以清除自由基以及淬灭单线态氧的活性受到了普遍的关注。
提取工艺介绍（——仅供参考）
超临界CO2萃取技术已广泛用于各种类胡萝卜素的分离提取应用中。Maclas等以微藻(Scenedesmusalmeriensis)为原料，提取了β-胡萝卜素，其工艺条件如下：萃取压力40MPa，萃取温度60℃，CO2：流速1g／min，萃取5h，β-胡萝卜素得率为1.5ms／g干基。β-胡萝素在CO2中溶解的量有限，所以要寻找适当的夹带剂，经过了预处理之后便能有效提高收率。另外还有超声波辅助萃取法、微波辅助萃取法、酶解辅助萃取法这几种新型的萃取方法。(1)超声波辅助萃取法是利用石油醚一丙酮、甲醇一丙酮或者四氢呋喃等对微藻反复萃取，超声波辅助条件下提取全反式的β-胡萝卜素。(2)微波辅助萃取则是在微波条件下用适当的溶剂对微藻或者其他原料进行萃取，萃取得率和萃取所需时间都优于索氏提取法，但这种方法有微波加热速度快这个缺点，可能会影响产物的结构与得率。(3)酶解辅助萃取法是利用果胶酶纤维素酶来破坏细胞壁和细胞膜，可以起到减少有机溶剂的用量，节约生产时间，提高萃取效率的效果，但是要考虑到有关酶在有机溶剂中活性的限制问题。
