中文名称:柚苷酶CAS No:9068-31-9EINECS号:232-962-4分子式:NULL用途:酶制剂。主要用于柚子和苦昧橘子的果汁、果肉和果皮等的脱苦。用量为0.01%~0.05%。果汁的脱苦时间为1~4h(pH3.5~5.0,温度;
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柚苷酶用途与合成方法概述酶法脱苦中研究较多的是柚苷酶,它能作用于黄烷酮糖苷类化合物柚皮苷从而对果汁进行脱苦。柚苷酶主要含有两种酶,一种是鼠李糖苷酶,可将苦味的柚苷(柚苷质-7-芸香糖苷)分解成鼠李糖和无苦味的柚配质-7-葡萄糖,柚苷酶是一种诱导酶。另一种是β-葡萄糖苷酶,可将柚配质-7-葡萄糖水解成柚配质和葡萄糖。生物活性Naringinase是一种水解酶复合物,具有α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶的活性。Naringinase在自然界中广泛存在。Naringinase可用于类固醇,抗生素的生物转化,主要用于糖苷的水解。
化学性质主要含有两种酶,一种是鼠李糖苷酶,可使苦味的柚苷(柚配质-7-鼠李糖苷)水解成鼠李糖和野樱素,第二种是β-葡萄糖苷酶,它可使野樱素水解成无味的柚配质和葡萄糖,其过程为:柚苷酶作用的最适pH值为3.5~5.0,最适温度为50~60℃。用途酶制剂。主要用于柚子和苦昧橘子的果汁、果肉和果皮等的脱苦。用量为0.01%~0.05%。果汁的脱苦时间为1~4h(pH3.5~5.0,温度生产方法一般由黑曲霉(AspergiChemicalbookllusniger)在柠壤培养基上繁殖后,其抽提液用溶剂沉淀而得。由此所得者常含有一定量的果胶酶,若用以生产果汁赢页尊生产澄清型而不能生产浑浊型,故当用于浑浊型果汁脱苦时,需用尿素破坏果胶酶活性(pH8,37℃。2h),再利用对酒精的不同溶解度使活性果胶酶和柚哥酶分开。可生产柚苷酶的微生物尚有(Conielladiplodiella;Sclerotinialibertiana;Aspegillususamii)等
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