木瓜蛋白酶(Papain),又称木瓜酶,是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜(Carieapapaya)中含有的一种低特异性蛋白水解酶,广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内,其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,属于巯基蛋白酶,它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生等特点,因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。
二、性状
木瓜蛋白酶溶于水和甘油,水溶液无色或淡黄色,有时呈乳白色;几乎不溶于乙醇、和等有机溶剂。适合PH值6~7(一般3~9.5皆可),在中性或偏酸性时亦有作用,等电点(pI)为8.75;适合温度55~65℃(一般10~85℃皆可),耐热性强,在90℃时也不会完全失活
广东恒添生物科技有限公司
联系商家时请提及chemicalbook,有助于交易顺利完成!