DL-酒石酸

1.【英文名】DL-TARTARIC ACID

【分子式】C4H6O6【分子量】150.09【CAS号】133-37-9

2.【性状】无色结晶或白色结晶粉末，无嗅、有酸味,在空气中稳定。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有一个或两个结晶水，热至100℃时失掉结晶水。

 3.酒石酸在水中的溶解性较大，广泛地应用于食品、制药、轻工业、化工等行业。在食品工业中，酒石酸是一种优良的酸味剂，其酸味是柠檬酸的1.2-1.3倍，风味独特。按照我国食品添加剂使用的卫生标准，它主要与柠檬酸、苹果酸等复配使用，可用于饮料、罐头、果酱类、糖果等，由于酒石酸作为发酵粉等原料时具有其它食用有机酸所没有的特性，因此某些场合还可以用作螯合剂、抗氧化增效剂、增香剂、性膨松剂。在化学工业上可用于生产酒石酸盐和酒石酸酯，可作为金属表面的清洁剂和抛光剂。在纺织工业中，酒石酸和单宁合用可作为酸性染料的谋染剂。

用作抗氧化增效剂、缓凝剂，鞣制剂、螯合剂、食品、制革、纺织等工业。在低温时对水的溶解度低，易生成不溶性的钙盐。作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。