5-甲基-2-乙酰基呋喃

中文名称:5-甲基-2-乙酰基呋喃

英文名称:5-Methyl-2-acetylfuran

CAS号:1193-79-9

分子式:C7H8O2

分子量:124.14

EINECS号:214-779-1

沸点 100-101 °C25 mm Hg(lit.)

密度 1.066 g/mL at 25 °C(lit.)

用途 用作日用香精

相对分子质量：124.13

理化性质：

[沸点/℃]70 (8mmHg)

[密度(25℃)]1.059～1.067

[折射率(20℃)]1.508～1.514

[含量/%]99

[溶解性]不溶于水，溶于酒精

香气特征：具有强烈的甜香、坚果、霉香和焦糖样香气，有干草样和香豆素的香韵。

味觉特征：50mg/kg的浓度，具有坚果、类似可可并带有烘烤面包的风味。

用途：用于可可、坚果、焦糖、面包和咖啡等香精配方中。

用量(通常/，mg/kg)：

汤：0.5/1.5 快餐食品：1.0/2.0

坚果：0.5/1.5 肉汁：1.0/1.5

天然存在及分类：存在于啤酒、面包、咖啡和烘烤的榛子中，属天然等同香料。