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香精与香料
香精与香料
香精香料是指本身带有芳香气味的物质。大部分的糕点和饼干都可以使用香料和香精,用以改善或增强香气和香味,这些香精和香料被称为赋香剂或加香剂。香料按不同的来源可以分为天然香料和人造香料。天然香料又包括动物性和植物性香料,食品生产中主要使用植物性香料。人造香料是由石油化工产品、煤焦油产品等原料经合成反应所得到的化合物。香精是由数种或数十种香料经稀释剂调和而成的复合香料。严格意义上讲,香料一般指用来作香精成分的原料,很少直接用于食品。香精则是直接用于增加食品风味的重要原料。
食品的调香是一个复杂的工程,不仅仅是简单的几种香精的复合,更涉及到该香精能否与食品底料相互融合,能否耐酸,能否耐热,在产品杀菌、保藏等过程中能否保持稳定等诸多因素。而且由于各家香精的香料来源、纯度等各不相同,所以,即使同一种香精,其在同一产品中的用量也差别巨大,在使用时应加以注意。一般而言,就液体食品来说,各种香精的总用量不应超过0.1%,以<0.05%为宜,但对于固体产品,其用量则基本在0.1%左右。
在食品中香精、香料起到了引起食欲、促进食欲的作用,因而是食品中不可缺少的一部分。好的香精、香料对产品起到画龙点睛的作用,清新自然正是食品行业使用香精、香料所期望达到的目的,而各种香精巧妙的搭配,可以使食品产品锦上添花。
香精香料在糕点、饼干的配方中较为常见,除少数品种外,几乎每个品种都要添加香精或香料。在糕点、饼干中使用香精或香料的最主要目的是为了赋予产品独特的香味,提高产品的风味。因此,可以根据不同的糕点、饼干品种,选择不同的香精或香料,使产品具有不同的香味。例如,奶油克力架饼干添加奶油香精;椰汁薄饼添加椰子油香精;橘蓉饼干添加橘子香精油等。天然香料安全性高、香味醇和,比人造香精香料好。天然香料种类很多,常用的有柠檬油、橘子油、椰子油等。大多数食用香精是模仿各种果香而调合成的果香型香精。在饼干生产中,比较普遍使用的食用香精有柠檬香精、橘子香精、椰子香精、香蕉香精、草莓香精等。除此之外,还有一些较为常用的其他类型的香精,如可可香精、奶油香精、香草香精等。水溶性香精是用蒸馏水、乙醇、丙二醇或甘油为稀释剂调和而成,容易挥发,不适于焙烤食品赋香之用。油溶性香精是用精炼植物油、甘油或丙二醇等作稀释剂调和而成,其耐热性比水溶性香精好,因而适用于焙烤食品。
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4-烯丙基苯甲醚
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2,6-二硝基-3-甲氧基-4-叔丁基甲苯
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吐纳麝香
环十五内酯
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gamma-戊内酯
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丁位十一内酯
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(甲硫基)乙酸乙酯
反式-2-己烯酸
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1,1-二甲氧基癸烷
3,7-二甲基-3-(1-乙氧乙氧基)-1,6-辛二烯
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长叶烯
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2-壬酮
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左旋香芹酮
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3,4-己二酮
四氢噻吩-3-酮
仲辛酮
右旋香芹酮
二氢-2-甲基-3(2H)-噻吩酮
3-己酮
2-庚酮
alpha-紫罗酮
二异丁基酮
2-戊酮
3,5-二甲氧基苯乙酮
2-甲基四氢呋喃-3-酮
硫醇类香料
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苄硫醇
异丙硫醇
1,2-乙二硫醇
3-巯基-1-己醇
丁硫醇
3-巯基-2-丁酮
3-巯基-2-戊酮
异丁硫醇
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糠(基)硫醇
2-甲基-3-呋喃硫醇
3-甲基-2-丁硫醇
2-丁硫醇
环戊硫醇
8-巯基马来酮
2-巯基甲苯
烯丙硫醇
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二丙基二硫
2,2'-硫代二丙烷
二糠基硫醚
糠基异丙基硫醚
烯丙基甲基硫醚
甲基丙基二硫醚
乙硫醚
正十二烷基甲基硫醚
3-甲硫基-1-己醇
二甲基二硫
3-甲硫基丙醇
丙基-(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚
甲基苯基硫醚
双正癸基二硫醚
二丙硫醚
二糠基二硫
3-糠硫基丙酸乙酯
吡嗪类香料
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2,3-二氯吡嗪
2,3-吡嗪二羧酸
2,3-二甲基吡嗪
2-乙基-3-甲氧基吡嗪
2-丙基吡嗪
2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪
2-甲基-3-(甲硫基)吡嗪
2-氯吡嗪
2,6-二甲氧基吡嗪
2-甲硫基吡嗪
2-乙酰基-3-5-二甲基吡嗪
2-糠硫基-3-甲基吡嗪
2-乙基-3,5-二甲基吡嗪
2-乙氧基吡嗪
2,3,5-三甲基吡嗪
2-乙酰基-3-乙基吡嗪
2,3-二乙基吡嗪
芳香肉桂酸、酯及衍生物
氢化肉桂酸
3-羟基-4-甲氧基肉桂酸
3,4-二甲氧基肉桂酸
3-三氟甲基肉桂酸
对氟肉桂酸
4-甲氧基肉桂酸
对甲基肉桂酸
3-溴肉桂酸
3-(苄基氨基)丙酸乙酯
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3-甲氧基肉桂酸
对硝基肉桂酸
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2-氟肉桂酸
间硝基肉桂酸
4-三氟甲基肉桂酸
alpha-溴代肉桂醛
间氯肉桂酸
最新供应信息
[降龙涎香醚]
降龙涎香醚;降龙涎醚
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[N-甲基吗啉氧化物]
N-甲基吗啉氧化物
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[2,6-二甲氧基苯酚]
2,6-二甲氧基苯酚
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[2-甲氧基-4-甲基苯酚]
4-甲基愈创木酚,4-乙基愈创木酚
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香兰素
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大蒜素,大蒜粉,大蒜油
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[2-乙酰基吡嗪]
2-乙酰基吡嗪
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[2-甲基-3-呋喃硫醇]
2-甲基-3-呋喃硫醇
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5-甲基糠醛,5-甲基呋喃醛
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2,5-二甲基吡嗪
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天然香料
桔子油
白樟油
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薰衣草油
香茅油
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丁香油
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小茴香油
留兰香油
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