(1)食品中γ-PGA 的应用
低相对分子质量的 γ-PGA 具有良好的抗冻功能,并且可以影响蛋白进而增
强食物口感,因此可以将 γ-PGA 作为食品添加剂和抗冻剂。研究表明低分子量
的 γ-PGA 具有比葡萄糖更高的抗冻活性,而且对食品的口感几乎没有影响。γ-
PGA 还能够去除苦味,对食品的口感有较大的改善作用,在面制品中添加 γ-PGA
可以减缓淀粉老化,增强其弹性和韧性。
(2)化妆品中γ-PGA 的应用
因为 γ-PGA 的独特结构,所以具有较好的吸水性和保水性,市场上已有将
γ-PGA 作为配料的化妆品.作为化妆品原料使用时,不同相对分子质量 γ-PGA
的功能不同,超过 2000kDa 的 γ-PGA 具有成膜性,可有效防止水分流失,1~
10kDa 的 γ-PGA 有利于透皮吸收,能够深层保湿并护理皮肤。
(3)医药中γ-PGA 的应用
低相对分子质量 γ-PGA 的生物相容性和生物降解性较好,所以可以作为药
物载体。γ-PGA 的可降解性能够使得药物在相应时间释放,使药品利用更加充
分,疗效更佳.研究发现在癌症治疗中小相对分子质量的 γ-PGA 作用很大,通
过原位解聚可以生产小相对分子质量的 γ-PGA,结果较好。相对较小的 1~5kDa
的 γ-PGA 来修饰丝裂霉素 C,使药效明显提高,副作用显著降低。
(4)环境保护中γ-PGA 的应用
在污水处理中常用的絮凝剂,如铝盐、铁盐和聚丙烯酰胺的缺点比较明显,
由于 γ-PGA 对重金属及稀土元素都有较好的吸附效果,且自身无毒无污染,能
够生物降解,所以是一种环境友好型的絮凝剂.研究发现 40~110kDa 的 γ-PGA
对 Ca(OH)2 最高絮凝率可达 46.99%。相对低分子质量 γ-PGA 钠盐可作为添加
剂或单独沉淀剂诱导蛋白质沉淀。
关键字: γ-聚谷氨酸;γ-PGA;
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