亚麻酸存在α,β,γ三种晶型。天然亚麻酸为α型,为无色至浅黄色无味的油状液体。溶于乙醇和乙醚,不溶于水。Mp-10--11.3℃,Lp224.5℃/1.3kPa,相对密度为0.9157g/cm3,折射率为1.4800。在硒的作用下,可转化为反式异构体——反亚麻酸(1inolenelaidicacid)反9-反12-反15-十八碳三烯酸[28290-79-1],mp29-30℃,不溶于水而溶于一般有机溶剂。
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