目前虾青素主要作为一种功能性色素广泛应用于水产养殖、食品、化妆品等领域,主要用作鱼类、虾蟹等甲壳类动物以及家禽的饲料添加剂,提高畜禽、鱼类的繁殖能力和成活率,改善健康状况,优化体色肉质。天然虾青素已被作为食品添加剂用于食品的着色、保鲜及增强营养。研究表明虾青素有助于鳟鱼片的保鲜。近年随着虾青素生物功能研究和药理药效实验的不断深入,虾青素因其在心血管疾病、癌症、代谢综合征、糖尿病、神经退行性疾病、眼科疾病、皮肤病等疾病的预防和治疗中具有出的效果而受到了科学界极大的关注,表明虾青素在医药、保健品等领域中具有巨大的潜在应用价值和广阔开发前景
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