冷冻包子改良剂

速冻包子改良剂

 冷冻包子生坯改良剂主要由酵母、木聚糖酶、脂肪酶、淀粉酶、葡萄糖等多种食品级原料复配而成，本品可有效的增加面筋网络的紧密度，使其质地更均匀，醒发更充分，保持了面皮好的口感。

主要作用：1.可缩短面粉达到*水合状态的时间，加快面团的发酵速度，

          2.增强面团的弹性、韧性和可操作性能，便于包子的加工操作，

          3.增加速冻包子的保水性，增强冷冻包子的抗冻性能，防止其裂口

          4.保持冷冻包子口感的柔软性

          5.增加产品的出品率

使用方法：1.直接加入和面机中混均即可（按面粉计）

          2.将改良剂用温水化开溶解均匀，在和面时加入。

冷冻包子的工艺为：1.原料预处理  2.制馅  3.调制面团  4.压面  5.分块擀皮  6.包馅成型  7.醒发  8.冷冻  9.包装   10解冻

 在冷冻包子生产过程中容易出现的问题是：

1.速冻包子的质量控制在80克以下 

2.包子速冻时的开裂问题 

3.酵母的繁殖未达到*效果

4.蒸熟后，速冻包子皮经常沾锅

5.包子表皮不光滑，色泽不好，包子不是很松软 

6.速冻包子，馅料会出现渗汁的现象

7.包子内部组织粗糙，不细腻 

8.蒸熟后，包子有点发粘，口感不好

9.风味不好1.速冻复蒸后的馒头及包子出现收缩。  

10.发酵到7-8成，速冻，再复蒸出现不熟情况。 

11.蒸速冻的包子皮经常沾锅。 

12.速冻后，或者冷库储存过程中，包子皮会起泡。

13.速冻蒸熟后有点发粘，不是很蓬松，口感不好。