L-脯氨酸是合成人体蛋白质的重要氨基酸之一,是氨基酸输液的重要原料,也是合成卡托普利、依那普利等一线降压药物的主要中间体,已被广泛应用于食品与医药等工业。其主要用作营养增补剂、风味剂,与糖共热发生氨基酸-羰基反应,可生成特殊的香味物质。
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