无水醋酸钠为无色无味的结晶体，在空气中可被风化，可燃，易溶于水。123℃时失去结晶水。但是通常湿法制取的有醋酸的味道。水中发生水解。显碱性。
用途：用作有机合成的酯化剂以及摄影药品、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、颜料、鞣革等许多方面。可用于制取各种化工产品。该品作为调味料的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色，具有一定的防霉作用。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、粘糕等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、粘糕等的保存性。
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