三水乙酸钠，是一种有机化合物，化学式是C2H9NaO5。特别注意：三水醋酸钠的熔点很低，58度化成水，所有大部分是甩干的，还有自然晒干的。
用途：用作有机合成的酯化剂以及摄影药品、印染印染剂、缓冲剂、化学试剂、颜料、鞣革等许多方面。可用于制取各种化工产品。该品作为调味料的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色，具有一定的防霉作用。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、粘糕等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、粘糕等的保存性。
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