乳清蛋白（whey protein）是从牛奶中提取的一种蛋白质，含有多种活性成分等特点，乳清蛋白是采用技术工艺从牛奶分离提取出来的蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成合理等诸多优势。 乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价值、高消化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品等特点，是公认的人体蛋白质补充剂之一。牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。
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