2-甲基丁酸己酯
CAS号:10032-13-0
英文名称: Hexyl-2-Methylbutyrate
分子式:C11H22O2
分子量:186.30
理化性质:为无色液体,几乎不溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点62℃/270 Pa,相对密度 0.858~0.868,折射率n20D 1.416~1.422。
天然存在:存在于苹果、草莓、香蕉、薄荷油、白葡萄酒、南美番荔枝、油桃中。
感官特征:具有强烈的水果青香香气,果香中含有苹果、香蕉及热带水果的香气,底香中含有蜡香、木香和辛香,口味上具有甜的近似于未成熟的草莓、苹果、香蕉的果肉香。
应用建议:用于调配香蕉、草莓、生梨、菠萝蜜等食用香精。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.3~55mg/kg。
生产方法 由正己醇与异戊酸酯化而成。
含量分析按酯测定法(OT-18)中的方法一测定。所取试样量为1.4 g。计算中的当量因子(e)取93.15。或按GT-10-4气相色谱中用非极性柱测定。
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