常用名 偏磷酸钾
别 名 多聚磷酸钾
英文名 Potassium oxophosphoniumdiolate
CAS号 7790-53-6
EINECS 232-212-6
分子式 HO3P.K
分子量 118.070
密 度 2.393 g/cm3
熔 点 807°C
性 状 白色玻璃状的块或片
溶解性 易溶于稀无机酸,微溶于冷水,不溶于乙醇
用 途
1.脂肪乳化剂;保湿剂;水的软化剂;金属离子螯合剂;组织改进剂(主要用于水产调味品);蛋白沉淀剂等
2.在食品工业中用作脂肪乳化剂、保湿剂、组织改进剂及蛋白沉淀剂。也作水的软化剂、金属离子螯合剂。
鉴别试验1g试样可溶于100mI。4%的醋酸钠溶液中。其火焰焰色反应呈淡紫色。取试样0.1g,加水10ml和醋酸钠0.4g,溶解后加稀醋酸液(TS-2)使成为弱酸性,当加入3ml硝酸银试液(TS-210)时,应即有白色沉淀产生。取试样0.5g,加硝酸10ml和水50ml,混合,煮沸约30min,放冷。该溶液的磷酸盐试验(IT-26)和钾试验(IT-27)呈阳性。取试样1g,研成细粉,缓慢加于2%氯化钠溶液100ml中,同时强烈搅拌,应形成凝胶状物质。
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