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中文名称明胶中文同义词动物胶;白明胶;食用明胶;明胶;筋胶233;筋胶;银明胶;L-Γ-谷氨酰基-3-羧基-4-硝基苯胺英文名称Gelatin英文同义词TELEOSTEANGELATIN;PRIONEX(R)GELATIN;absorbablegelatinsponge;Galfoam;gelatinfoam;gelfoam;PORCINEGELATINCAS号9000-70-8分子式C6H12O6分子量0EINECS号232-554-6
性质
1.性状:明胶成品为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味,无挥发性、透明坚硬的非晶体物质。2.分子量:明胶是胶原变性的产物,是一种热可逆性的混合物,没有固定的结构和相对分子量,其分子量分布在几万到几十万(<300KD)。
3.溶解性:可溶于热水,不溶于冷水,但可以缓慢吸水膨胀软化,明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。
4.凝胶化:明胶溶液可形成具有一定硬度、不能流动的凝胶。当明胶凝胶受到环境刺激时会随之响应,即当溶液的组成、pH值、离子强度发生变化和温度、光强度、电场等刺激信号发生变化时,或受到特异的化学物质刺激时,凝胶就会发生突变,呈现出相转变行为。
5.乳化性质:明胶是一种有效的保护胶体,可以阻止晶体或离子的聚集,用以稳定非均相悬浮液,在水包油的分散体药剂中作为乳化剂。
鱼明胶是一种常用的食品添加剂，工业和饲料行业也广泛使用。下面介绍其主要用途用法用量： 1. 食品添加剂：鱼明胶在食品中的主要作用是增加口感、稳定乳化、增加黏性和增加凝固性。常用于糖果、冻品、饮料、肉制品和乳制品等制品中。用量约为0.1%-2.0%。 2. 工业：鱼明胶在工业中主要作为胶粘剂、涂料和油墨的稳定剂。用量约为0.5%-3.0%。 3. 农业：鱼明胶在农业中主要用于制备种子胶，以提高种子的发芽率和生长速度。用量约为0.1%-0.5%。 4. 饲料行业：鱼明胶在饲料中主要用于增加饲料的粘性、稳定性和流动性。用量约为0.1%-1.0%。
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