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一、简介
中文名称Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus中文同义词德氏乳杆菌保加利亚亚种英文名称Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus英文同义词Lactobacillusdelbrueckiisubsp;Lactobacillusdelbrueckiisubsp.Bularicus;Lactobacillusdelbrukiisubsp.bulgaricus
二、性状
德氏乳杆菌保加利亚亚种是Lactobacillus属的微生物,细胞形态呈杆状,多呈链状,过氧化氢酶为阴性,革兰氏阳性,消耗的葡萄糖50以上转化为乳酸,不形成芽孢。同型发酵。
三、用途
保加利亚乳杆菌是一种常见的乳酸菌,常用于制作酸奶、酸奶饮料、奶酪、发酵蔬菜等食品。其在食品添加剂方面的主要用途是作为发酵剂,帮助食品发酵并提高口感和营养价值。 在使用保加利亚乳杆菌作为食品添加剂时,通常需要将其培养活化,然后加入到食品中。其用量可以根据食品种类、生产规模和发酵时间等因素进行调整,一般建议遵循相关的生产工艺和配方指导。 需要注意的是,保加利亚乳杆菌作为一种活性菌株,其添加量过多或者添加不当可能会对食品质量和安全产生负面影响,因此在使用时需要严格控制用量并遵循相关的卫生和安全标准。
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