常用名 氢化大豆油
英文名 Soybean oil, hydrogenated
CAS号 8016-70-4
熔 点 64℃
性 状 白色片状结晶,加热熔融后呈透明、淡黄色液体
溶解性 在水、乙醇中不溶,在二氯甲烷或甲苯中易溶。
用 途
主要用于奶糖、饼干(尤其是夹心饼干),植脂末 蛋糕等,它们口味温和,口感滑润,抗氧化性能好。
不易被氧化(变质)且风味好。因为它不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆;同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于加工。
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