异戊酸
英文名Isovaleric acid
中文别名:3-甲基丁酸;3-甲基丁酸;3-甲基丁酸;3-甲基丁酸
化学式C5H10O2
分子量102.1243
CAS登录号503-74-2
EINECS登录号207-975-3
性状:无色黏稠液体,有刺激性酸败味,高度稀释后则有甜润的果香,以及笃斯越橘样的香味。
用途:
1. 我国GB2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用以配制干酪和奶油香精,亦微量用于水果型香精。用于制造医药、香料、调味品等。
2. 常用于烘烤食品、肉制品。
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