决明子胶 决明胶米面制品食用 雪糕奶油肉灌肠增稠剂烘焙

决明子胶

名称： 决明胶 cassia gum

1、决明胶的使用范围和使用量

食品分类号 食品名称/分类 最大使用量/（g/kg）

01.02 发酵乳 2.5

01.05.01 稀奶油 2.5

01.07 以乳为主要配料的即食风味甜点或其预制产品（不包括冰淇淋和调味酸奶） 2.5

03.01 冰淇淋类 2.5

06.03.02 小麦粉制品 3.0

06.07 方便米面制品 2.5

07.0 焙烤食品 2.5

08.03.05 肉灌肠类 1.5

12.10.02 半固体复合调味料 2.5

12.10.03 液体复合调味料 2.5

14.07 乳酸菌饮料 2.5

2．生产工艺

以决明（Cassia obtusifolia 或Cassia tora）植物的种子胚乳为原料，用化学萃取的方法加工而成的一种胶体，主要含半乳甘露聚糖，即包含甘露糖线性主链和半乳糖侧链的聚合物。

3.性状

灰白色干燥、可自由流动的粉末。

4.技术要求

4.1理化指标

项目 指标

半乳甘露聚糖/(%) ≥ 75

水分/(%) ≤ 12

灰分/(%) ≤ 1.2

蛋白质/(%) ≤ 7

脂肪/(%) ≤ 1

重金属/（mg/kg） ≤ 20

铅/(mg/kg) ≤ 1

砷/(mg/kg) ≤ 3

异丙醇/(%) ≤ 0.075

蒽醌/(mg/kg) ≤ 0.5

4.2微生物指标

项目 指标

菌落总数/(cfu/g) ≤ 10000

酵母/(cfu/g) ≤ 100

霉菌/(cfu/g) ≤ 100

沙门氏菌/10g 不得检出

大肠杆菌/10g 不得检出