中文名：乳酸粉
分子式 CH3CHOHCOOH
分子量 90.08和308.3
酸粉产品具有温和纯正的酸味，不但具有液态酸的各种功能，呈天然果味，口感中性而酸味持久，而且含有所需要的钙离子。
【产品形状】是一种乳酸和乳酰乳酸组成的混合物。白色粉末，几乎无臭或略有脂肪酸臭。呈强酸味。
乳酸粉是经葡萄糖发酵生产的乳酸粉末。它是乳酸和乳酸钙的混合物。产品为白色颗粒或粉末，有温和纯正的酸味，易溶于热水，有潮解现象。
主要用途：
用于奶油、酸黄瓜、肉羹、及乳酸菌饮料等，用量1～5‰不等。
实际使用中，果浆、果冻以保持制品的PH值为好，用于蕃茄浓缩物则PH值不大于4.3。
在乳酸饮料和果汁型饮料中添加0.4~2g/kg,且多与柠檬酸并用。
用于以谷物为基础的婴幼儿食品按干基计为15g/kg，*食品罐头为2g/kg
果酒调酸和白酒调香，在葡萄酒中使酒总酸浓度达0.55—0.65g/100ml（以酒酸度计）
在玉冰烧和曲酒中分别为0.7~0.8g/kg和0.05~0.2g/kg。
产品应用领域
乳品饮料类：奶粉、液态奶、酸奶、乳酸菌饮料、碳酸饮料等
食品类：餐桌食品焙烤食品、调味品、甜品点心、各类罐头、糖果 ，保健品类
饲料类：作为饲料添加剂替代抗生素
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