乙酸叶醇酯在常温常压下为无色至淡黄色液体状,具有强烈的新刘草青香香气以及青叶和青果香气。其具有较低的挥发性,同时具有良好的溶解性。其具有较高的反应活性,容易发生加成、酯化、醇化等反应,此外,该化合物也容易被氧化,产生酸、醛、羧酸等产物。
GB 2760-1996规定为允许使用的食用香料。
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