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中文名称:L-脯氨酸
英文名称:L(-)-Proline
分子式:C5H9NO2
分子量:115.1305
性状:无色至白色晶体或结晶性粉末。斜方晶系为无水物,单斜晶系含1分子结晶水;无臭,有较强甜味;溶点为200(分解);不纯物具有吸湿性;因其为亚氨基酸,与其他氨基酸的性质都不同;极易溶于水(154.56g/100ml.20),不溶于乙醇和异丙醇
用途:营养增补剂、风味剂,与糖共热发生氨基酸-羰基反应,可生成特殊的香味物质。
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.5。
(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
(4)果汁、酒类等,分散剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。
功用:增味剂;营养弥补剂。与糖共热发作氨基-羰基反响,可生成特别的香味物质。按我国GB 2760--96可用作香料。推荐使用量及注意事项: 1.占食物总蛋白质量的4.2%(FDA,§172.320,1994)。 2.FEMA(mg/kg):无醇饮料、焙烤制品、肉类制品、汤类、乳及乳制品、调味品、谷类制品,均50。3.可安全用于食物。
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