焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。
CAS号：8028-89-5
简介：焦糖色素，又名酱色、焦糖色，是一类具有焦香味的黑褐色液体、粉末或颗粒。它是由碳水化合物在一定条件下焦化而成或是与氨基化合物发生美拉德反应制成，因其具有水溶性好、着色率强、稳定性高、安全无毒等优点，是应用较为为广泛的半天然食品着色剂。
用途：焦糖色素色素广泛应用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制食品、糖果、碳酸饮料等食品领域，能有效提高产品口感和品质。
天然着色剂。主要是指由动、植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素及无机色素。常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等等。天然着色剂色彩易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响，一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差，且价格较高。
【类别】药用辅料，着色剂。 【贮藏】密闭保存。
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雷莹