乳酸

中文名：乳酸

外文名：2-Hydroxypropanoicacidlacticacid

别名：α-羟基丙酸、2-羟基丙酸

化学式：C3H6O3

分子量：90.08

CAS：登录号598-82-3，50-21-5

熔点L:53°C，D:53°C，D/L:16.8°C

沸点：122℃

水溶性：与水能任意混合

密度：1.209g/cm3

外观：为无色澄清或微黄色的粘性液体；几乎无臭，味微酸；有引湿性闪点大于110℃食品行业

1、乳酸有防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜(橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱)腌制以及罐头加工、粮食加工中使用。

2、调味料方面，乳酸的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸。

3、由于乳酸的酸味温和适中，还可作为调配的软饮料和果汁的首选酸味剂；

4、在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整pH值糖化，用于酵母发酵。

5、乳酸是乳制品中的固有成分，它有着乳制品的口味抗微生物作用，已用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为乳制品酸味剂；