中文名:乳酸
外文名:2-Hydroxypropanoicacidlacticacid
别名:α-羟基丙酸、2-羟基丙酸
化学式:C3H6O3
分子量:90.08
CAS:登录号598-82-3,50-21-5
熔点L:53°C,D:53°C,D/L:16.8°C
沸点:122℃
水溶性:与水能任意混合
密度:1.209g/cm3
外观:为无色澄清或微黄色的粘性液体;几乎无臭,味微酸;有引湿性闪点大于110℃食品行业
1、乳酸有防腐保鲜功效,可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜(橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱)腌制以及罐头加工、粮食加工中使用。
2、调味料方面,乳酸的酸味可增加食物的美味,在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸。
3、由于乳酸的酸味温和适中,还可作为调配的软饮料和果汁的首选酸味剂;
4、在酿造啤酒时,加入适量乳酸既能调整pH值糖化,用于酵母发酵。
5、乳酸是乳制品中的固有成分,它有着乳制品的口味抗微生物作用,已用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中,成为乳制品酸味剂;
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