无色或淡黄色至红色油状液体,有猪油似香气和滋味。暴露于空气中后可逐渐氧化而呈暗色,在空气中强烈加热可导致分解,几乎不溶于水,混溶于乙醇、乙醚、苯和挥发性及非挥发性油。油酸与其他脂肪酸一起,以甘油酯的形式存在于一切动植物油脂中。油酸与硝酸作用,则异构化为反式异构体,反油酸的熔点为44~45℃;氢化则得硬脂酸;用高锰酸钾氧化则得正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有双键,在空气中长期放置时能发生自氧化作用,局部转变成含羰基的物质.有腐败的哈喇味,这是油脂变质的原因。商品油酸中,一般含7%~12%的饱和脂肪酸。
可作为钻井泥浆润滑解卡剂。油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一。纯的油酸钠具有良好的去污能力,可用作乳化剂等表面活性剂,并可用于治疗胆石症。油酸的其他金属盐也可用于防水织物、润滑剂、抛光剂等方面,其钡盐可作杀鼠剂。
小鼠静脉注射LD50: (230士18) mg/kg。
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