木瓜蛋白酶酒类澄清剂肉类嫩化剂 9001-73-4

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中文名木瓜酶

英文名Papain

别名木瓜酶，番瓜酵素

英文别名papain

CAS9001-73-4

EINECS232-627-2

化学式C9H14N4O3

分子量226.23246

闪点29°C

物化性质白色至浅棕黄色无定形粉末，有一定吸湿性，或为液体。

包装：25公斤/桶用途：木瓜蛋白酶是一种含疏基(-SH)肽链内切酶，有一定吸湿性，水溶液无色或淡黄色，有时呈乳白色。

木瓜蛋白酶分很多活力，需提供具体活力和用途

1）木瓜蛋白酶可用作食品工业在的加工助剂（酶制剂）酶活力还有10万20万、100万

2）鸡、猪、牛、海产品、血制品、大豆、花生等动植物蛋白酶解

3）肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、酱油酿造及酒类发酵剂

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