碱性脂肪酶
外文名AlkalineLipase
条件碱性条件
基本信息
碱性脂肪酶，指碱性条件下，对脂肪中的酯键进行作用的酶，一般用
作酯键的水解，但也能逆向催化酯的合成。同其他酶一样，碱性脂肪
酶必须在一定温度和pH范围内才能具有活性，此外，脂肪酶也具备高
度的专一性，对酯键才具有高度的活性，对于蛋白质、糖类没有水解
活性。
来源
微生物提取物，一般用菌类发酵提取。根据现有资料统计表明,细
菌有28个属,放线菌有4个属,酵母
菌有10个属,其他真菌有23个属共计65个属的微生物能产脂
肪酶。
脂肪酶的生产流程一般为：微生物菌种(斜面)孢子→茄子瓶孢子
→孢子悬液→种子罐→发酵罐→发酵液→盐析→压滤→干燥→
粉碎→工业用酶应用
脂肪酶在清洁剂工业的应用
用来做为家庭或工业用清洁剂的添加物，是脂肪酶的最大商业应用领
域。
脂肪酶在食品工业的应用
利用脂肪酶来生产兼具机能性与新结构油脂及其衍生物，
例如油脂改造(例如可可脂替代品、增加一般动植物油脂中PUFA
的含量。),乳化剂(例如glucoseesters),抗氧化剂,香料等
，
脂肪酶在纤维及造纸工业的应用
用于木棉纤维的精炼，使精炼过程变得简单，且不损伤木棉纤维。去
除纸浆中的树脂(pitch)，包括三酸甘油酯及蜡，避免造纸过程中
会产生严重破裂的情形。
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