二氢查尔酮种类繁多,如柚皮二氢苷查尔酮、新橙皮苷二氢查尔酮、洋李苷二氢查尔酮等。柚皮二氢查尔酮为白色针状结晶,相对密度为0.8104,熔点166~168℃,无吸湿性,微溶于水。新橙皮二氢查尔酮为白色针状结晶或粉末,相对密度为0.8075,熔点152~154℃。微溶于水,25℃时饱和水溶液pH值6.25。二氢查尔酮结构上的共同特点是具有酚羟基,所以它们在碱水溶液中溶解度较大。二氢查尔酮均有很强的水果样甜味,甜度范围为100~2000,最甜二氢查尔酮的甜度为蔗糖的2000倍,且甜味清爽,持续时间长,能降低人体对饮料或医药品中异味的敏感。
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