在乳制品中的应用
蛋白饮料中常使用的有吐温60(HLB值14.9)和吐温80(HLB值15.0)。由于其HLB值较高,价格又远低于等HLB值的蔗糖酯等乳化剂,通常与低HLB值的单甘酯、司盘、蔗糖酯等合用,以适应各类蛋白饮料的需要。在植物蛋白乳饮料中常用的乳化剂以蔗糖酯和单甘酯、司盘、吐温、卵磷脂为主。通常以两种以上的乳化剂配合使用,这样效果比单一使用时更好。乳化剂的添加量一般为油脂量的12%左右。以上信息由Chemicalbook晓楠编辑整理。
稳定性和贮存条件
吐温类表面活性剂比较稳定,对电解质、弱酸及弱碱稳定;遇强酸强碱会逐渐皂化;其油酸酯易于氧化,贮存时间过长会产生过氧化物。过氧化物、重金属离子、温度升高Chemicalbook、光照射,水溶液自氧化加速,聚氧乙烯链断裂,同时水解生成脂肪酸。吐温80水溶液在pH值3~7.6时相当稳定,水解速度最低。吐温应置于密闭容器中,避光、阴凉干燥处贮存。
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