芥末油是一种具有刺鼻气味的精油,它来源于十字花科植物,如黑芥或白芥的种子。这种精油是通过将种子研磨后与水混合,再经过蒸馏提取得到的挥发油。芥末油具有辛辣风味,这主要归功于其中的异硫氰酸烯丙酯成分。 从营养角度来看,芥末油含有脂肪酸,其中大约60%是单不饱和脂肪酸,包括42%的芥酸和12%的油酸。此外,它还含有约21%的多不饱和脂肪酸,其中6%是omega-3α-亚麻酸,15%是omega-6亚油酸,同时含有约12%的饱和脂肪。 芥末油在烹饪和调味方面有应用。它可以作为香辛料,用于制作各种调味剂,如芥末粉和芥末酱。整粒的芥末籽也可以用于腌渍或与蔬菜同煮,为食物增添风味。此外,芥末油还可以作为香料,用于泡菜、罐头、沙司、调味料等的制作
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