2,5-二甲基吡嗪的应用领域
2,5-二甲基吡嗪是一种吡嗪类化合物,呈炒花生香气和巧克力、奶油气味,并且它的气味强烈。该物质天然存在于球茎甘兰、猪肉、朗姆酒、可可、咖啡、土豆片、河虾等中,具有香势强、阈值低的特点,在食品及食品添加剂、医药、香料、染料、饲料等领域应用广泛。此外,在医药领域2,5-二甲基吡嗪是降糖类药物和抗脂类药物的重要中间体,可用于格列吡嗪、阿西莫司等药物的生产工艺。
2,5-二甲基吡嗪CAS#123-32-0
结构式:
【基本信息】
中文名称:2,5-二甲基吡嗪
英文名称:2,5-Dimethylpyrazine
其他名称:2,5-二甲基对二氮杂苯
CAS编码:123-32-0
分子式:C6H8N
分子量:108.14
理化性质:无色至微黄色液体,能溶于水和乙醇,熔点15℃,沸点155℃,相对密度d204 0.9900,折射率n20D 1.4997,闪点63℃。
天然存在:存在于猪肉、可可、咖啡、土豆片、河虾中。
感官特征:具有坚果香、花生、霉味、壤香、土豆、脂肪香、可可粉的气味;7.5 mg/kg的溶液具有坚果、土豆、脂肪的味道。
主要用途:用于染料及制药工业,也用作食品香料
应用建议:用于调配可可、花生、咖啡、坚果、土豆、调味品用食用香精中。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.5~10mg/kg。
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