海藻糖是一种天然的非还原性双糖,主要采用酶合成法生产,是一种甜味剂。 1.认识海藻糖:在大多数食品和生物中都可以存在海藻糖,例如蘑菇、面包、啤酒、虾等食物中都含有海藻糖。海藻糖是一种非还原性糖,具有与蔗糖相似的化学结构和特点,但甜味更低。 2.海藻糖的作用:海藻糖具有防止淀粉老化的作用,可以用于大米、面食的保存;可以抑制腐烂腥臭味,在肉类加工时加入海藻糖可以去除臭味;海藻糖在口腔中不会发生分解,可以防蛀牙;海藻糖经过消化吸收也能补充机体所需要的能量,并且对血糖影响较小,比较适合用于运动饮料中,既有甜味,不容易升高血糖,又能补充运动消耗的能量。
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