L-谷氨酰胺是蛋白质合成中的编码氨基酸,是二十种非必需氨基酸中的一种,在人体内可由谷氨酸、缬氨酸、异亮氨酸合成,也可以由葡萄糖转变而来。L-谷氨酰胺参与嘌呤和嘧啶核苷酸、氨基糖类、谷胱甘肽、L-谷氨酸和其他氨基酸的形成,并参与蛋白合成和葡萄糖的产生。与大多数其他氨基酸不同,L-谷氨酰胺在溶液中不稳定。降解速率是时间、温度和pH值的函数。L-谷氨酰胺(非无菌)粉末应在蒸馏水中制成200mM(或类似浓度)过滤灭菌储备液。极佳浓度取决于细胞类型和用于培养细胞的培养基,但通常在2–6mM范围内。
L-谷氨酰胺又名麸氨酰胺、L-谷氨酸-5-酰胺。白色针状结晶或粉末。分子量146.15。熔点184~185℃(分解)。溶于水,不溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿、乙酸乙酯。在中性溶液中稳定。在酸碱或热水中易分解成谷氨酸,或内酯化为吡咯羧酸。无臭。有微甜香味。本品在体内转变成己糖胺,作为合成粘蛋白的前体,可促进溃疡愈合。主要用作消化道溃疡药。
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