乙酸丁酯是一种羧酸酯类合成香料,又名醋酸丁酯,无色带有浓烈水果香味的透明液体,能与乙醇、乙醚任意混溶,能溶于多数有机溶剂,微溶于水,在水中溶解度为0.05g。其蒸气有微弱的麻醉作用,空气中允许浓度为0.2g/l。本品具有强烈的水果香气,稀释后则有令人愉快的菠萝、香蕉似的香气,持久性极差。天然存在于许多蔬菜、水果和浆果中。
乙酸丁酯在日化香精中较少应用,主要用于食用香精配方中。乙酸丁酯共有四种异构体。即乙酸正丁酯、乙酸异丁酯、乙酸仲丁酯、乙酸叔丁酯、它们在自然界中均有存在。它们中较重要者为乙酸正丁酯和乙酸异丁酯。乙酸正丁酯为无色透明液体。有水果香气。先辣后甜味。易挥发。可燃。自然界存在于苹果、香蕉、樱桃、葡萄、桃、李、梨、番茄和可可豆中。
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