外观：白色至淡黄色粉末或结晶体，具有类似肉桂的香气。
溶解性：微溶于水，易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。
熔点：133℃。
沸点：300℃。
食品香料：肉桂酸具有独特的香气，可用于调配各种食品香料，为食品增添浓郁的肉桂风味。常用于烘焙食品、糖果、饮料、乳制品等食品中，能够增强食品的香气和风味，提升食品的品质和口感。例如，在面包、蛋糕等烘焙食品中添加肉桂酸，可赋予产品独特的香味，增加消费者的食欲。
食品防腐剂：肉桂酸具有一定的抗菌、防腐作用，能够抑制食品中的微生物生长和繁殖，延长食品的保质期。它可以通过破坏微生物的细胞膜、抑制酶的活性等方式来发挥防腐作用。与传统的化学防腐剂相比，肉桂酸具有天然、安全的优点，因此在一些对食品安全性要求较高的领域，如有机食品、天然食品等中得到了广泛的应用。
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