舍雷肽酶 酶制剂 高酶活 营养强化剂 多规格 95077-02-4

基本信息

• 英文名：Serrapeptase

• 别名：沙雷肽酶、舍雷蛋白酶、锯齿酶

• 来源：是从沙雷氏菌属细菌中提取、精制而成的一种蛋白水解酶。
  
  用途：

• 肉类嫩化：舍雷肽酶可以分解肉类中的胶原蛋白和弹性蛋白等结缔组织蛋白质。在宰后肉类的处理过程中，将舍雷肽酶以适当的浓度和处理时间作用于肉类，能够使肉质变得更加鲜嫩多汁，改善口感，提高肉类的品质和加工性能，让消费者更容易咀嚼和消化。

• 啤酒澄清：在啤酒酿造过程中，麦汁中的蛋白质和多酚物质会形成复合物，导致啤酒在储存过程中出现浑浊现象。舍雷肽酶能够选择性地降解啤酒中的高分子蛋白质，使其形成可溶的低分子肽和氨基酸，从而避免蛋白质与多酚结合，达到澄清啤酒的目的，提高啤酒的稳定性和外观品质。

• 乳制品加工：在干酪生产中，舍雷肽酶可以用于加速干酪的成熟过程。它能够分解乳蛋白，促进干酪中的蛋白质水解和风味物质的形成，缩短干酪的成熟时间，提高生产效率，同时还能改善干酪的质地和口感，使其更加细腻、柔软，风味更加浓郁。

• 大豆制品加工：在大豆蛋白的提取和加工过程中，舍雷肽酶可以去除大豆蛋白中的一些抗营养因子和异味物质，提高大豆蛋白的纯度和品质。此外，在豆腐制作过程中，适量使用舍雷肽酶可以优化豆腐的凝胶结构，使豆腐质地更加细腻、有弹性，提高豆腐的保水性和出品率。