食品添加剂 酒石酸氢钾868-14-4，塔塔粉 还原剂 新品

酒石酸氢钾（Potassium hydrogen tartrate，化学式KHC₄H₄O₆），俗称 酒石 或 塔塔粉（Cream of Tartar），是一种天然有机酸盐，常见于葡萄等水果中，也是葡萄酒酿造过程中的副产物。以下是其性质和用途的详细介绍：

物理性质

1. 外观：白色结晶性粉末。

2. 溶解性：

• 微溶于水（溶解度随温度升高显著增大，冷水约0.6 g/100 mL，沸水约6 g/100 mL）。

• 几乎不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。

3. 酸碱性：水溶液呈弱酸性（pH约3.5-4.5），因含有可电离的羧酸基团（-COOH）。

4. 熔点：加热至约200°C开始分解，释放二氧化碳和水，生成焦酒石酸钾。

化学性质

1. 与碱反应：可与碳酸钠或氢氧化钠反应生成酒石酸钾钠（罗氏盐，用于斐林试剂）。

   $$\text{<span style="font-size: 18px;">KHC₄H₄O₆</span>}<span\; style="font-size:\; 18px;">+</span>\text{<span style="font-size: 18px;">NaOH</span>}<span\; style="font-size:\; 18px;">\to </span>\text{<span style="font-size: 18px;">KNaC₄H₄O₆</span>}<span\; style="font-size:\; 18px;">+</span>\text{<span style="font-size: 18px;">H₂O</span>}$$KHC₄H₄O₆+NaOH→KNaC₄H₄O₆+H₂O

2. 与金属离子络合：能与铜、铁等金属离子形成可溶性络合物，常用于清洁金属表面或电镀。

3. 热分解：高温下分解为碳酸钾、碳和水。

主要用途

1. 食品工业：

• 膨松剂：与碳酸氢钠（小苏打）按比例混合，制成烘焙粉（泡打粉），受热时产生CO₂使面团蓬松。

• 酸度调节剂：用于糖果、果冻等食品的pH调节。

• 稳定剂：防止糖浆结晶或蛋白霜塌陷（如打发蛋清时加入增强稳定性）。

2. 葡萄酒酿造：

• 葡萄酒中天然存在的酒石酸氢钾低温时会析出结晶（“酒钻石”），需通过低温处理去除以避免沉淀。

• 也可用于调节发酵过程的pH值。

3. 医药与日化：

• 作为温和的泻药（历史用途，现代较少用）。

• 牙膏或洗面奶中作为轻微研磨剂。

4. 工业应用：

• 金属抛光剂（如与氧化铝混合抛光银器）。

• 电镀液中的缓冲剂。

5. 实验室用途：

• 配制斐林试剂（酒石酸钾钠络合铜离子）。

• 缓冲溶液的组分。

其他注意事项

• 天然来源：主要从葡萄酒酒石（发酵桶沉淀物）中提取。

• 安全性：一般公认安全（GRAS），但过量摄入可能引起肠胃不适。

常见问题

• 为什么烘焙食谱中常用塔塔粉？
  它不仅能帮助膨松，还能中和蛋白的碱性，使打发更稳定，成品更洁白。

• 酒石酸氢钾与酒石酸的区别？
  酒石酸（H₂C₄H₄O₆）是二元酸，而酒石酸氢钾是其单钾盐，酸性更弱。