凉味剂 ws-23(N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺)
中文名称: N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺
中文同义词: 甲基二异丙基丙酰胺;N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺;N,2,3-三甲基-2-(1-甲基乙基)-丁酰胺;凉味剂 WS-23(N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺)
英文名称: N,2,3-Trimethyl-2-isopropylbutamide
CAS号 : 51115-67-4
分子式: C10H21NO
分子量: 171.28
EINECS号: 256-974-4
熔点 ：58-61 °C
WS-23(FEMANO.3804)已被列入中国食品添加剂标准GB-2760中，可以安全使用，目前国内尚未有生产及使用报导。本论文合成了WS-23及相关化合物，其中2,3-二甲基-2-异丙基丁腈(DIPPN)是最关键的中间体。以丙腈为原料、1，2-二甲氧基乙烷(DME)为溶剂，在氨基钠作用下与溴代异丙烷反应合成了DIPPN，产率为61.5﹪。在多聚磷酸(PPA)催化下DIPPN与碳酸二甲酯(DMC)经Ritter反应合成出了WS-23，产率为79.7﹪。这些研究工作为WS-23的工业化作了准备。另外也合成了相关化合物：2,3-二甲基-2-异丙基丁酸、N-乙基-2，3-二甲基-2-异丙基丁酰胺、N-叔丁基-2，3-二甲基-2-异丙基丁酰胺、N-对甲氧基苯基-2，3-二甲基-2-异丙基丁酰胺。所有化合物的结构都经MS、FT-IR、1HNMR等方法进行表征。此外利用量子化学计算方法对WS-23等系列酰胺类化合物的结构进行了计算，得到了一些有关凉味构效关系的信息。
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