生理功能:谷胱甘肽的主要生理功能是抗自由基,抗衰老,抗氧化。机体代谢产生的过多自由基会损伤生物膜,侵袭生命大分子,促进机体衰老,并诱发肿瘤或动脉硬化的产生。谷胱甘肽可消除自由基,能起到强有力的保护作用。谷胱甘肽不仅能消除人体自由基,还可以提高人体免疫力。它不但能增进血球,制造保护物质的功能(保护物质指能保护身体免受感染的物质),同时,也能降低体内发炎物质的总含量,这些发炎物质是由细胞制出来的。谷胱甘肽在老人迟缓化的细胞上所发挥的功效比年轻人大。为此,对于衰老的免疫系统,谷胱甘肽将维持之,并使之臻于健康。
在食品中的应用:
1、加入到面制品中,可起到还原作用。不仅使制造面包的时间缩短至原来的二分之一或三分之一,劳动条件大幅度改善,并起到食品营养的强化作用及其他功能。
2、将其加入到酸奶和婴幼儿食品中,相当于维生素C,可起到稳定剂的作用。
3、将其拌到鱼糕中,可防止色泽加深。
4、加到肉制品和干酪等食品中,具有强化风味的效果。
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