硬脂酰乳酸钠

硬脂酰乳酸钠属于离子型乳化剂，HLB值在8−9；简称SSL；分子式C24H43NaO6易溶于油脂酒精等有机溶剂；能分散于热水中，形成均匀的乳浊液。《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007）及增补中规定：可应用于面包，糕点，饼干，发酵米面制品，肉灌肠类，水油状脂肪乳化制品，植脂末，含乳饮料，蛋白饮料，风味饮料、茶、咖啡产品中。

　　（一）性状与用途：
　　硬脂酰乳酸钠为乳白色至或微黄色粉末或脆性固体，略有焦糖味。吸湿性强，易吸湿结块。在水中不溶解，但能分散于热水中。可溶于热的油脂。
　　（二）用途：乳化剂、稳定剂、发泡剂。

　　使用方法：
　　加入到热水或油中，搅拌分散均匀后使用。或者其它添加物混合均匀后一起加入。

　　应用及特性：
1：水油状脂肪乳化制品
　　有效降低油水界面张力，使脂肪球成均匀的脂肪粒子、防止水油分离，改善泡沫容积和泡沫组织、具有较好的保型性和持气性，改善产品的冷冻和解冻稳定性。
2：植脂末
　　优良的乳化能力及乳化稳定性，提高产品的溶解性和分散性，改善产品口感和色泽。
3：面包
　　强化面筋的网络结构，增加面筋的稳定性和弹性，减少面团弱化度，提高操作性能；增强面团的持气能力和耐醒发能力，显著提高面包的体积，改善内部结构，延缓淀粉老化，有效延长面包保鲜期。
4：肉灌肠
　　使脂肪更好地分布，提高肉糜的稳定性，抑制产品的析水、析油。提高抗淀粉老化能力，延长肉制品货架期。
5：饼干
　　使面团中水份、油脂分布更加均匀，避免表面起泡、降低油脂用量、减少毛边及废料、改善面筋的形成与均一性，使产品不易收缩变形。
6：含乳饮料
　　提高饮料的稳定性和分散性，防止产生沉淀、分层现象的发生，改善产品的均一性和口感
7：发酵米面制品
　　可与直链淀粉相互作用，延缓产品老化速度，延长产品的保鲜期。