食品级甘草 英文名:glycyrrhiza licorice root extract 别名:甘草末;甘草水;甘草浸膏;甘草甜;甘草苷 分子式:C42H62O16 分子量:822.54 物化性质:甘草末为淡黄色粉末,有微弱的特异臭,味甜而稍有后苦味,甘草水为淡黄色溶液,甘草浸膏为黑褐色或棕褐色膏状体,有甜味及微弱香气,稍带苦味,遇热软化,易吸潮。 用途:甜味剂。使用甘草可以克服使用白糖所引起的发酵、酸败等缺点,可使啤酒的发泡力增强,用于糖果、巧克力、口香糖,兼有润喉、消炎、洁齿的功效,用于酱油及腌制品,可以抑制盐味,增强风味,用于面包、蛋糕、饼干等食品,具有味甜、柔软、疏松、增泡的效果。
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