无花果蛋白酶生产厂家无花果蛋白酶厂家无花果蛋白酶工厂
中文名:无花果蛋白酶
英文名:ficin
别 称:无花果朊酶;无花果酶
由无花果 (Ficus sp.)树的胶乳和不成熟的果实乳汁用pH值4.0的水进行抽提,在乙二胺四乙酸(EDTA)存在下用硫酸铵进行盐析(二次),再用食盐盐析二次而成。得率约11%。
一个绿的重10~15g的无花果,可含有100~150mg商业性无花果蛋白酶。经阳光干燥后仅存活力约12%,100℃烘干的果实已无活性。
【产品用途】
主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质,避免冷藏后引起的浑浊);肉类软化(水解肌肉蛋白质和胶原蛋白,使肉类嫩化);焙烤时的面团调节剂;干酪制造时的乳液凝固剂(代替凝乳酶)。使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳,亦可使蛤肉与其内脏分离。主要用于焙烤时的面团调节剂;
《Food Processing》报道,无花果蛋白酶可抑制水果发生褐变,所以可以用作蔬菜、水果、虾等天然食品的保鲜剂。另外,无花果蛋白酶具有较强的蛋白水解能力、凝乳、解脂和溶菌活力,是能作用于各种蛋白质的纯天然物质。具有耐高温、活性强、稳定性高等特征,对 pH的变化和金属离子及去垢剂不敏感,在医药、食品、轻工、化妆品、饲料和生命科学研究方面有广泛的应用。
无花果蛋白酶是一类巯基蛋白酶,主要存在于无花果的乳胶及花托蛋白质中,是一种用途广泛的植物蛋白酶,除参与蛋白质的分解与迁移外,还与细胞信号的传导有关。从无花果中提取纯化的蛋白酶,因其稳定性好、蛋白水解能力强,对多种蛋白质均具有很好的降解作用,因而被广泛应用于食品加工、工业生产和医疗卫生等领域。
无花果喜光,喜温稍干燥的气候,喜肥沃湿润和排水良好的沙壤土,最适年平均气温为 15,5以上生物学积温达 4800的地区,最适合无花果树生长与结果。无花果耐旱、耐湿、耐盐碱,不耐严寒,-8以下时枝条受冻致死。无花果树高 3-4 米,树冠开张为圆形或广圆形。树皮光滑,呈灰白色。根系发达,叶片大,单叶,表面粗糙。雌雄异花,埋藏在隐头花序中,可食部分为花托肥大而成的聚花果;雌花发育成瘦果埋生于花托内部,因外观只见果不见花,故名“无花果”。每个无花果果实内约有 2000 朵花,营养丰富,是一种高蛋白、高维生素、高矿物质、低热量的健康碱性食品。无花果树势旺盛,1年内可多次分枝形成树冠,无大小年之分,且几乎所有枝条都具有生长和结果的双重功能。无花果每年结果两次:凡在上一年生枝的腋芽上长出的果实,一般在 6-7 月份成熟,果实较大而结果量少,称为夏果;凡在当年抽生枝条的腋芽上长出的果实,一般在 8 月份开始成熟,可一直边抽枝边结果成熟至 11 月份霜冻来临之前,这种果实较小,结果时间长,数量多产量高,称为秋果。6年生以上无花果树,株产鲜果 30∼150kg,亩产果 500-1500kg。无花果寿命一般为 40∼50 年。
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