藻蓝

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产品名称：藻蓝
英文名称：phycocyanin
产品别名：蓝藻色素；螺旋藻蓝色素，螺旋藻蛋白质色素。
产品成分：藻青素（phycocyanin）
产品性质：属蛋白质结合色素，与蛋白质有相同的性质。蓝色颗粒或粉末。溶于水。
产品来源：以蓝藻类螺旋藻属（Spirulina）的宽胞节旋藻（Spirulina platensisArthorspira
platenis）的孢子为原料，利用现代的生物技术萃取得到的色素。
特征：其水溶液体的颜色为鲜艳的蔚蓝色。藻蓝素属水溶性蛋白，由a亚单位和b单位组成，单体（ab）
分子量4万d左右，pH6.5-8.0时以三体(ab)，pH4.5-6.0时，以六体(ab)形式存在，分子量23万d左右
。不论以单体、三体或六体形式存在，在可见光下均呈现出美丽的蓝宝石颜色，色泽鲜艳，经测定在多种
理化因素下都是相当稳定的。
生化性质藻胆蛋白的一种，与藻蓝素一样为在蓝藻、红藻及隐藻中普遍存在的光合色素。单聚体由一
条α肽链及一条β肽链所组成，分子量约为3万，每一肽链各与一分子的藻蓝素结合。三聚体的吸收光谱在
650纳米有明显的吸收峰，在620纳米有副吸收峰，在近紫外部分的360及306纳米有吸收带，在278纳米
有蛋白吸收峰。蓝藻及红藻都一样。别藻蓝素是在藻胆蛋白体的类囊体侧配位结合，有将藻红蛋白及藻蓝
蛋白的激发能传递给类囊体的叶绿素α的作用。

藻蓝蛋白是从螺旋藻中分离出的一种深蓝色粉末，色泽美观。它既是一种蛋白质，又是一种食用色素，同时又是良好的保健食品。