藻蓝
藻蓝 性质
蓝藻色素属蛋白质结合色素,与蛋白质有相同的性质。蓝色颗粒或粉末。溶于水。藻蓝可用于冰淇淋、糕点、速溶粉末制品、辣根粉、雪糕、冰棍、果冻、糖果(味)饮料、奶酪制品等的着色,为蓝色着色剂。
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量(g/kg)
最大允许残留量(g/kg)
藻蓝
青芥辣粉
着色剂
0.8
化学性质
蓝色颗粒或粉末。属蛋白质结合色素,具有蛋白质的特性,等电点(pH值3.4)时藻蓝析出。易溶于水,不溶于醇和油脂。pH值4~8时稳定,对光、热不稳定。小白鼠经口LD50大于33g/kg。用途
作食品着色剂,我国规定可用于果冻、糖果、奶酪制品、果汁(味)饮料类、雪糕和冰棍,最大使用量为0.8g/kg。生产方法
螺旋藻的藻体经干燥后用水提取其中的色素和可溶性蛋白,抽提液经真空浓缩、喷雾干燥即得成品。安全信息
上游原料