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甜菊糖苷白色至微黄结晶性粉末或颗粒，有清凉甜味。甜度约为蔗糖的250—350倍。可感甜浓度约0.002%，浓度高时略有苦味，甜味在口中不易消失。耐高温，在酸性溶液中较稳定（PH3—9），如加在PH值3.0的软饮料中，室温保存30天无变化。比旋光度为-30o—-38o水中溶解度约为0.12%。属非发酵性类，故适用于难以加热杀菌的食品，可保持制品白色，是天然甜味剂中较接近蔗糖的一种。用途：作为无热量食品的甜味剂，兼有降低血压、促进代谢 胃酸过多等作用；常作为甘草或蔗糖的增添剂，并往往与柠檬酸钠并用，以改进甜味，主要用于苦味饮料、碳酸饮料、腌渍制品等方面。
是一种从菊科草本植物甜叶菊（或称甜菊叶）中精提的新型天然甜味剂，而南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史。国际甜味剂行业的资料显示，甜菊糖甙已在亚洲、北美、南美洲和欧盟各国广泛应用于食品、饮料、调味料的生产中。中国是全球最主要甜菊糖甙生产国。
甜菊糖可作为下列产品的风味增强剂：甜菊苷和甜菊双糖苷A可用于冰激凌和软饮料；甜菊苷用来增强氯化蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜昧；甜菊醇糖苷及其盐类可用于水果、蔬菜的催熟；甜菊苷添加于食品、饮料或医药品上作芳香风味增强剂；用于食品的无盐储藏。甜菊糖与乳糖、麦芽糖浆、果糖、山梨糖醇、麦芽糖醇及乳酮糖等一起用于制造硬糖。甜菊苷可用于生产口香糖和泡泡糖，也可用来生产有各种风味的糖果，如具有番木瓜、菠萝、番石榴、苹果、橘子、葡萄或草莓风味的软糖。甜菊糖还可与山梨糖醇、甘氨酸、丙氨酸等混用于生产蛋糕粉。
用甜菊腌制如萝卜等酱菜以及榨菜，保鲜期长，清腌味美，不腐烂。 水产品：加入甜菊糖苷可防止水产品蛋白质腐败变质，在改善水产品风味的同时还降低成本。如各种鱼罐头、海带等。
果脯果糕
如：话梅果脯应用了甜菊糖苷后，不仅味甜而且爽口好吃。
酒类
用甜菊糖苷加入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可消减酒的辛辣感，改善风味。还可以增加啤酒泡沫、洁白、持久。
肉食品
用甜菊糖苷加入香肠、火腿肠、腊肉等食品中，可改善风味，延长保质期。
日化产品
用甜菊糖苷加入口香糖、牙膏中，既可促进产品甜味
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