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肌糖
英文名称Inositol，
CAS No87-89-8，
分 子量180.16，
分子 式C6H12O6，
相对密度1.752
外 观为白色结晶状粉末，无臭，味微甜，在空气中较稳定，对热、强酸和碱稳定，其水溶液对
石蕊试纸呈中性，且无旋光性。熔点224227，沸点319，易溶于水，微溶于酒精、甘油和乙二醇
。不溶于无水丙酮、氯仿、等有机溶剂。在低于50的温度下，可以从水中结晶为无色单斜棱晶体的
二水物。含结晶水的肌醇，在100110下容易脱水，成为无水结晶体。
肌醇是存在于食物中的一种物质，结构类似于葡萄糖。纯的肌醇为一种稳定的白色结晶，能溶于水而有甜味，耐酸、碱及热。
肌醇是强化剂。肌醇的建议添加量是l－2g，饮料和食品都加有微量肌醇，食品 饮液 果汁（果味）型饮料。
肌醇是广泛存在于食物中的一种物质，结构类似于葡萄糖。纯的肌醇为一种稳定的白色结晶，能溶于水而有甜味，耐酸、碱及热。在动物细胞中，它主要以磷脂的形式出现，有时则称为肌醇磷脂。在谷物中则常与磷酸结合形成六磷酸酯即植酸，而植酸能与钙、铁、锌结合成不溶性化合物，干扰人体对这些化合物的吸收。但大豆中的肌醇则为游离状态
肌醇广泛分布在动物和植物体内，是动物、微生物的生长因子
饲料工业领域
鱼和水生动物及名贵鸟类、毛皮兽、观赏猫、狗等珍禽奇兽的饲料中需增补肌醇。在对虾及鱼类饲料中，肌醇添加量通常为300－500 mg/kg，瑞士罗氏药厂建议群鱼及鲑鱼饲料的添加量为1000 mg/kg，鳝鱼及鲤鱼150 mg/kg，否则将出现肌醇缺乏症。
其加入量通常为饲料的0.2%－0.5%。日本仅动物用肌醇每年消费量都在100t以上
食品营养强化最初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。食品强化总的目的是保证人们在各生长发育阶段及各种劳动条件下获得全面的合理的营养，满足人体生理、生活和劳动的正常需要，以维持和提高人类的健康水平。
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